Cum sa umple bors de casa

Bors pentru ciorbe

Acu cu venirea primaverii, cind verdeturile sunt pline de seva si vitamine, cind e suficient de cald ca borsul "sa umble", va propun reteta mea de a umplea bors, asa, ca la mama acasa, dar si cu adaptarile necesare unui apartament la oras.

Ingrediente: 500 grame tarite de griu, 200 grame de malai (faina de papusoi), un pahar de huste (sau "huce" cum se zice pe la noi) ramase din alt bors, sau un pahar de bors acru sau 20 grame de drojdii plus doua felii de piine neagra.

Cel mai bine e ca sa aveti un vas de lut smaltuit, daca nu, in borcan de sticla de 4-5 litri. In el se pun taritele de griu si malaiul. Se amesteca , se toarna apa rece ca sa fie inmuait totul, se adauga o crenguta de leustean, una de visin cu tot cu frunze si una de cimbru. Se pune apa la fiert si cind incepe abia a "infira", cum zice mama, adica a iesi primele bule, se toana opareala peste tarite. Se mesteca si se lasa sa se raceasca putin. Dupa ce se raceste suficient, ca sa poti pune mina, se adauga hustele sau borsul ori cele 20g drojdie dizolvate in apa calda cu putin zahar si piinea.

Ca borsul sa fie acru, dati sa-l mestece cineva care-i uite la minie, cum se face pe la noi, apoi acoperiti cu un stergar si pastrati vasul la loc cald. Controlati zilnic si mestecati regulat; peste citeva zile va aprea spuma.Se gusta din cind in cind si daca este destul de acru, se pune intr-un loc rece sa se limpezeasca.Cind borsul nu mai fermenteza, atunci e bun de scurs. Cite o data, fie ca nu a fost suficient de cald sau ca ingredientele nu au fost in proportii excelente, borsul "se intinde", cu toate ca e bun la gust si nu are miros greu. Nu panicati! Scurgeti borsul si de se intinde sau nu, fierbeti-l , apoi lasati-l sa se raceasca. Ve-ti vedea ca a devenit excelent si astfel a-ti distrus restul de proteine ce ades fac ca borsul sa capete un iz neplacut. Punet-l in sticle si pastati-l la rece , iar in hustele ramase adaugati iar apa calda, peste citeva zile ve-ti avea iarasi bors proaspat(in dependenta de temperatura, ve-ti putea repeta operatia de trei ori). Cind a-ti obtinut cantitatea de bors suficineta si acceptabil pentru a o pastra , lasati intr-un borcan unul sau daua pahare de huste pentru a fi pastrate la rece pentru urmatoarea partida, restul aruncati si nu uitati sa spalati vasul!!!

Pofta buna si consultati-mi blogul pentru alte retete !!!!

Veta